Für einen Salat mit Steckrüben sollten diese zuvor blanchiert werden. Erst in Stifte schneiden und dann in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Danach abschrecken und abtropfen lassen.
Gut schmeckt dazu eine Marinade mit ausgelassenem durchwachsenem Speck und kurz mitgedünsteten Zwiebeln, sowie Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Essig und Kürbiskernöl. Mit den Steckrübenstiften mischen, gehackte Petersilie darüber geben und noch lauwarm mit einem kräftigen Brot servieren.
